배불러도 또 먹고싶은 쫀득한 갈비찜~

 

 

과니

과니요리

 

 

사실 저희집에선

가끔씩은 돼지 갈비찜을 해 먹지만

소갈비찜은 그렇게 자주 해먹는 음식은 아니거든여~~

모처럼 소갈비찜에 도전 해봅니다~~

 

 

 

 

연한 돼지갈비 보담 소갈비는

쪽득한 씹는맛이 있는게 특징이죠...

요리하러 고고~~

 

 

돼지갈비든 소갈비든

뼈가 붙어 있는 고기는 핏물을 빼줘야 하지요~~

고기의 누리내가 원인인 핏물이 뼈속에 있기 때문이죠..

때문에 사골이나 잡뼈등 뼈에 붙어있는 고기를

요리 할땐 물속에 담가 핏물을 빼줘야

잡내를 어느정도 막을수 있답니다~

 

 

그렇게 4시간 정도 담그면서

중간 중간 물도 갈아주세요..

어느 정도 핏물이 빠지면 미리 만들어준 양념장에 과일과

야채를 믹서한것을 섞어 주세요~

양파와 당근,무도 깍둑 썰어 준비 하시구요~~

찜을 할때 무는 갈비 조림을 할때 고기 자체를 연하게 해주는

역활도 하지만 단맛과 누린내를 잡아주는 역활도 한답니다~~

 

핏물이 빠진 모습..

한결 부드러워진 소갈비의 자태~~^^

 

 

갈비를 그자체로 양념을 하지만

갈비를 펴서 조림을 하는 방법을 해볼께요...

 

 

요렇게 피게 되면 먹기도 좋고

양념이 더 잘 베서 더욱 좋지요~~

 

 

요렇게 말게되면

갈비집에서 보시던 일명 돌돌이가 되는 거랍니다~

 

 

양념장에 고기를 재우는 시간...

조심 스럽게 조물락 조물락 하지 마시구

빠샥빠샥 힘있게 주물러 주셔야

연해지면서 양념도 고루 잘베이지요~~

 

 

고기를 잘 말아서 통에 담아

하루를 숙성하는 시간을 주세요~~

모든 요리엔 지켜야할 요리법이 있으니까요~

저두 지금 얼릉 해서 먹고 싶지만

낼까지 기다리야겠죠...

 

 

그렇게 하루가 가고~~

냄비에 담은 갈비찜 하기전 모습....

처음 부터 중불로 시작 할거에요~~

 

 

 

 

갈비찜이 조려지는 중간의 모습입니다...

요정도에서 국물이 더 자작하게

더 졸여줘야 구이와 찜을 같이 먹는 듯한

그런 맛을 낼수가 있지요~~

바로 그게 제가 하는 갈비찜의 방식이랍니다..

 

 

바로 요렇게 말이죠~

 

 

갈비를 길게 칼집을 넣어 조렸기 때문에

오랜 시간을 조렸어도 물러지지 않고

오히려 더 쫀득한 양념구이 같은 모습이 나온답니다~~^^

아이가 하나 집어서 먹더니

자기가 다 먹겠다고 그러는 모습이

너무 귀엽죠~~^^

저두 한쪽 집어서 냠냠~~

맛있는 소갈비찜 여러분도 맛있게 해서 드세요~~^^

맛있어 보이면 한표 꾸욱 눌러 주세요^^

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